2018/03/16
国立大学法人 东京农工大学
庆应义塾大学
国立大学法人 九州大学
【ポイント】
?生物の细胞に类似した小さな鋳型でゼリーを作ると、通常のゼリーよりも约１０倍硬くなる。
?硬くなる理由は、鋳型を覆う脂质膜によりゼリーを构成するタンパク质の构造が大きく変化するため。
?小さなゼリーを使った食品?医薬品?化粧品などの机能制御に贡献する成果。
東京農工大学大学院工学研究院先端物理工学部門の柳澤実穂テニュアトラック特任准教授、大学院生の酒井淳氏、村山能宏准教授、庆应义塾大学理工学部生命情報学科の藤原慶専任講師、九州大学先導物質化学研究所の木戸秋悟教授らのグループは、細胞の様な鋳型を用いて100分の１ミリメートルスケールのミクロなゼリー球を作製しました。その小さなゼリーの硬さを測ることにより、ゲル化させる際の鋳型のサイズによって、ゼリーの硬さが大きく変化することを発見しました。またこの硬さの変化は、ゼリーの原料であるゼラチンがゲル化する際に、鋳型を覆う脂質膜によってもたらされる構造変化によることを見出しました。以上の発見を、ミクロなゼリーを用いる食品?医薬品?化粧品の開発に応用することで、更なる機能制御が期待されます。また細胞は、脂質を主成分とする膜で覆われたミクロスケールのゲル構造を備えている点で似通っており、今後、生細胞の力学的性質や機能解明へ貢献することが期待できます。
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