午夜剧场

ヒトの食事を详细に记録し、食事と健康の関连を考える研究をしている。そう言うと凝った料理でも作っているのかと思われるが违う。食事の研究を始めたのは、忙しい中でも最小限の努力で最大限健康に暮らしたいからであり、同じことを考える人は多いと思う。现在心がけているのは、①减塩、②可能な范囲で精製度の低い穀类を选ぶ、③低脂肪牛乳を1日にコップ1杯程度饮む、である。

日本人はほぼ全员食塩を摂り过ぎている。食塩过剰は高血圧や胃がんなどの危険因子で、多くの人にとって减塩は好ましい。しかし、高齢で十分に食べられない方に减塩を勧め、さらに摂食量を减らすのは问题だろう。白米や白いパンでなく胚芽米や分（ぶ）づき米、全粒粉パンなどを选ぶと、食物繊维やカリウムの摂取量を増やせる。食物繊维は各种生活习惯病予防に効果があるが、足りていない日本人が多く、摂取を心がけると良い。一方で、米には健康に悪影响のある重金属が少ないながら含まれ、かつ精製度の低い米ではその量が多いとの报告もある。牛乳はカルシウムの良い摂取源でビタミンやたんぱく质も含む。しかし、脂肪含有量、とくに心血管疾患の危険因子である饱和脂肪酸が多く、たくさん饮めば良いわけではない。低脂肪乳が选択できるならその方が良いだろう。

结局ややこしいじゃないか！　と思った方、正解である。単一の食品で絶対に健康に良いものはない。一つの食品には复数の栄养素が含まれ、それらのうちには多く摂った方が良いものも控えた方が良いものもある。一食品に頼って健康を维持するのは难しい。逆に、特定の栄养素不足（过剰）解消のために选択できる食品は复数ある。カルシウムを摂るには小松菜や豆腐を食べても良い。この双方向性の入れ子构造を理解すると、巷にあふれる健康情报に振り回されなくなる。

で、健康的な食事とは何なのか？　絶対的に良い?悪い食品は无く、いつも何らかの不足や过剰の可能性があるなら、さまざまな食品を组み合わせてリスク分散するのが良いだろう。よって多种类の食品摂取を勧めるという意味で1汁3菜やら1日30品目やらといった言叶は正しいが、実行は难しい。さまざまな调査研究を実施する中でたどり着いた、私なりに最小限の努力で最大の益を得られそうな心がけが、今のところ冒头で挙げた3项目である。