午夜剧场

食から外国に兴味を持つ人の数に比して、国别食文化史研究は少ない。食からアメリカの文化?社会の特质や动向を一望するのが本书だ。食べ物には、远い埋もれた过去の记忆が詰まっている。それは、ある集団が食粮をどう确保し、谁と出会っていかに自らの食习惯を筑いたのかを伝えるタイムカプセルなのだ。

アメリカの食に刻まれているのは、先住民や黒人奴隷など、非西洋世界にこの国の食文化が重要な起源を持ち、様々な地域からの移民の知恵を重ね合わせて、异种混交的に成り立っているという、普段はあまり意识されない记忆である。アメリカは、世界のどこにも存在しなかったような混血创作料理を生み出し、それを共有财产化する実験をしてきた。食文化史は、决して白人だけがこの国を筑いたのではなく、异种混交的で自由な実験精神こそがこの国の创造力の核心であることを映し出す。それは、移民やマイノリティを敌视する政治がこの国の成り立ちに逆行することを雄弁に物语る。

だが、その実験の帰结がなぜ画一化されたファーストフードなのか。実は、ファーストフードの主力商品たるハンバーガーは、产业社会とともに増大したフィンガーフードの需要に応える、数々の创作エスニックサンドイッチの一种だった。それに必须のケチャップやピクルスはエスニックフードビジネスの遗产だし、ファーストフードビジネスに欠かせない清凉饮料も、元来は健康食品として开発されていた。异种混交的な创造力や产业社会の技术革新の成果は、皮肉にも食の标準化と効率追求の道をも切り开いてしまったのだ。

今日アメリカでは、ポストファーストフード社会に向けた変革が始まっている。ヒッピーたちの食文化革命の遗产は、エスニックとヘルシーを復活?融合させた。また、格差社会に君临するファーストフード用の遗伝子组み换え品种の大规模な単作に代わる、环境と食品の安全を优先した地域支援型农业は、効率から公益へのシフトを促している。

アメリカ発のファーストフードは世界を席巻した。アメリカ食文化の実験の轨跡を知ることはこの国への理解を深めるとともに、私たちの食生活を考え直すヒントにもなろう。

铃木　透

中公新书

272页、880円（税抜）

※所属?职名等は本誌発刊当时のものです。